乾麺用

乾麺用そば粉として要求される特性は、 以下の通りです。 落麺を防止するために、適度な細かさが必要です。あまり粗いものを使用すると落麺により歩留まりが低下します。 高配合にするためには、粒度の細かさと場合によっては活性グルテンを配合することが必要です。 配合率を比較的少なくする場合は、そば粉の甘皮の部分を多めに入れ、香りを強調する必要があります。 手延べ用としては、落麺を防ぐために配合量を極端に多くすることは難しいので、比較的少量の配合で香りが強調されるものを選択すべきです。 茶そば用としては、抹茶の発色を妨げないようにそば粉自体の色の薄いものを選択すべきです 以上のことから、 高配合（例;二八そば）にするためには、グルテンを均一に配合する必要があり、 それを簡単に実現するための二八ミックス粉をご用意致しました。 乾麺用そば粉及びミックス粉おすすめラインナップ 製品名 色調 用途及び特徴 二八そば用ミックス粉 二八そば用に開発されたミックス粉。 花粉（はなこ） 白め 茶そばに適しています。 白口 白め 茶そばに適しています。 青松風 中間 手延べ用に適しています。扱いやすい人気製品。 赤松風 黒め 手延べ用に適しています。扱いやすい人気製品。 谷菊1号～3号 中間 手延べ用に適しています。 黒 黒め 外皮を重点的に挽いたそば粉。色付け用にも使用。 内地製麺用 国産そば粉。 内地2号用 国産そば粉 石臼挽きそば粉 高級ギフト向け。石臼挽きそば粉で風味が豊かです。 その他、留型で理想となる色調、食感を実現させて頂きます。 詳しくは、（株）谷食糧　営業部まで。 お問い合わせ窓口 お気軽にお問い合わせくださいませ。

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