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そば粉製造の谷食糧 〒779-3213 徳島県名西郡石井町藍畑字高畑1424-8  電話088-674-5556
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そばの香りを例えたら

当社のそば粉は、
他所と比べてそばの香りが強いと言われます。

それは、一般の人が食べても
「これがそばの香りなんだ」とわかるほど。

ところが、
官能試験にかけても数値化が困難といわれています。
(ヒトって機械よりも優れた感受性を持っているのですね。それを大切にしていきたい)

それなのに食べ比べればわかるのです。
開発担当者として日々この香りと向かいあっていますが、
苦労の甲斐あって「やっとこれでいい麺ができる」
そんなときはうれしくなります。


それでは、香り高いそば粉は、
どんな香りがするのでしょうか? 社員に聞いてみました。
  • 箸が進む感じ
  • 噛むたびに鼻腔に感じる心地よさ(特に手打ちをミネラル塩で食べたときのように)
  • ほわっと甘い香りがする
  • 果実の甘みがほんのり漂う
  • バニラのような、あたためたらミルクの香りがするような…
  • 豆乳の香りとでもいおうか
  • 新鮮なそばはあおくささがある。干し草のような
  • 高原に寝そべったときの土くさい大地
香料を添加した食品は食べ飽きることがありますが、
自然の風味は言葉で言い表すのは微妙。

それだけに食の楽しみがありますね。
しかも製粉のときと茹であげたときに味が変わるので、
茹でたときを想定して調整します。

十人十色、
まさにソムリエの世界。

当社がめざすのは、香り高いそば粉
あなたは、どんな香りを見出しますか?
香り高いそば粉

 

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