そばの香りを例えたら

当社のそば粉は、 他所と比べてそばの香りが強いと言われます。 それは、一般の人が食べても 「これがそばの香りなんだ」とわかるほど。 ところが、 官能試験にかけても数値化が困難といわれています。 （ヒトって機械よりも優れた感受性を持っているのですね。それを大切にしていきたい） それなのに食べ比べればわかるのです。 開発担当者として日々この香りと向かいあっていますが、 苦労の甲斐あって「やっとこれでいい麺ができる」 そんなときはうれしくなります。 それでは、香り高いそば粉は、 どんな香りがするのでしょうか？　社員に聞いてみました。 箸が進む感じ 噛むたびに鼻腔に感じる心地よさ（特に手打ちをミネラル塩で食べたときのように） ほわっと甘い香りがする 果実の甘みがほんのり漂う バニラのような、あたためたらミルクの香りがするような… 豆乳の香りとでもいおうか 新鮮なそばはあおくささがある。干し草のような 高原に寝そべったときの土くさい大地 香料を添加した食品は食べ飽きることがありますが、 自然の風味は言葉で言い表すのは微妙。 それだけに食の楽しみがありますね。 しかも製粉のときと茹であげたときに味が変わるので、 茹でたときを想定して調整します。 十人十色、 まさにソムリエの世界。 当社がめざすのは、香り高いそば粉。 あなたは、どんな香りを見出しますか？

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